Faire bouillir le lait dans une marmite. Ajouter de l'arôme vanille (facultatif). Ajouter ensuite le riz rond tout en remuant.

Laisser cuire sur feu moyen tout en remuant pour éviter que le riz colle au fond de la marmite. Le riz est cuit lorsque la préparation a épaissi et qu'elle a un aspect crémeux (20 à 30 minutes environ) Refroidir ensuite le riz en celulle tout en remuant de temps à autres

 

 

Préparer une crème anglaise : Faire bouillir le lait et séparer les jaunes des blancs.

 

 

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille liquide.

 

 

Y ajouter le lait bouillant et cuire doucement la crème anglaise (ELLE NE DOIT SURTOUT PAS BOUILLIR).

 

 

La passer au chinois afin d'enlever tout dépôt et obtenir une texture homogène

 

 

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide et mélanger de temps à autres.

 

 

 

Egoutter les feuilles avant de les incorporer

 

 

 

"Coller" la crème anglaise (ajouter à la crème anglaise les feuilles de gélatine)

 

 

 

Mélanger pendant le refroidissement de temps à autres

 

 

 

Remuer le riz au lait pour ne pas qu'il "croûte" pendant son refroidissement

 

 

 

Monter la crème

 

 

 

Incorporer la crème au riz

 

 

 

Mélanger le tout

 

 

 

Ajouter ensuite la crème montée

 

 

 

Mélanger afin d'obtenir un aspect homogène

Faire un coulis de fruits rouges : laver les fruits et les équeuter. Les "mixer" afin d'obtenir une purée, les passer au chinois. Les cuire avec le sucre et le jus de citron. Refroidir. Mettre dans les coupes le coulis puis les fruits en morceaux

 

 

 

Répartir les fruits de manière harmonieuse

 

 

 

Garnir ensuite avec le riz "façon impératrice" et décorer à votre guise

 

 

Laver et éplucher les pommes.

 

 

Les couper en 2 et les vider

 

 

Les couper en gros quartiers (les demies pommes de taille moyenne en 3 quartiers en général)

 

 

Les faire sauter au beurre

 

Lorsque les quartiers de pommes commencent à dorer, les saupoudrer de sucre et laisser caraméliser légèrement. Facultativement, flamber au calvados