Bûche de Noël

Préchauffer le four à 180°C (Th 6).

Clarifier les oeufs et monter les blancs en neige avec 1/3 du sucre et la pincée de sel.

Lorsque les blancs sont presque montés, ajouter 1/3 du sucre. Monter les blancs en neige ferme.

Mélanger le reste du sucre avec les jaunes et la vanille.

Ajouter cette préparation aux blancs montés, puis ensuite ajouter la farine. mélanger délicatement et ajouter alors le cacao en poudre et remélanger délicatement.

Plaquer ensuite le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner à 180°C pendant 7 à 9 minutes selon le four.

Préparer le sirop.

Mélanger dans une casserole l'eau, le sucre, la vanille et l'alcool choisi, ici de l'amaretto. Porter à ébulition tout en mélangeant. Ensuite, laisser refroidir.

Quand le biscuit est cuit , le déposer sur une grille et imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau.

Faire fondre au micro-onde le chocolat. Le faire par 40 secondes et à couvert.

Remuer à chaque fois que vous remettez le chocolat à fondre.

Lorsque le chocolat est fondu d'une manière homogène, laisser le tiédir un peu tout en le remuant.

Pendant ce temps, monter la crème, aux deux tiers y ajouter le chocolat fondu et remuer de manière à obtenir une crème assez ferme.  Diviser en 2 et conserver à +3°C à couvert un des récipients.

Vérifiez que le biscuit est bien imbibé, sinon n'hésitez à badigeonner le gâteau de sirop et mettre la crème chocolatée montée.

La répartir uniformément sur le biscuit à l'aide d'une spatule métalique

Garder une marge d'un centimètre tout le tour du biscuit

Rouler ensuite le biscuit

Le lendemain, couper les bords de la bûche.

Etaler le reste de la crème montée chocolatée.

Décorer à l'aide d'une fourchette.

Faire fondre du chocolat pâtissier

L'étaler ensuite à la spatule pour le refroidir

Répéter l'opération plusieurs fois

Lorsque le chocolat commence à prendre, le remettre à fondre