La tarte normande

Décembre 2009

La pâte brisée

 

Pour 8 personnes

0.250 Kg farine

0.125 Kg beurre

1 jaune d'oeuf

0.025 Kg sucre semoule

0.05 L eau

1 pincée de sel

  • Nous préparons les ingrédients et le matériel nécessaires à la réalisation de la recette de la pâte brisée
  • Nous découpons en morceaux le beurre
  • Nous utilisons le batteur-mélangeur pour réaliser la pâte. Nous mélangeons la farine et les morceaux de beurre. Ensuite, on dissoud dans un cul de poule le sel, le sucre, l'eau et le jaune d'oeuf.
  • Nous mélangeons les 2 préparations et nous arrêtons le batteur dès que nous obtenons une pâte homogène. Nous formons ensuite des boules que nous incisons
  • Nous les filmons et les réservons 1 heure en chambre froide

Le façonnage des tartes

 

 

 

Nous abaissons la pâte ( en forme de cercle normalement...) afin de garnir les cercles à tarte préalablement beurrés.

 

 

 

Nous enroulons la pâte afin de la poser sans la déformer sur le cercle à tarte

 

 

 

Il faut faire cette opération délicatement afin de ne pas déchirer la tarte

 

 

 

Ensuite, nous "collons" la pâte au cercle

 

 

 

Ensuite, à l'aide du rouleau à pâtisserie, nous découpons le surplus de pâte

 

 

 

Nous redressons les bords de la pâte pour pouvoir ensuite les "chiqueter"

recette illustrée de la pâte brisée

 

 

Une fois les fonds de tarte réalisés, nous les "piquons" à l'aide d'une fourchette et nous les réservons en chambre froide 1 heure.

  • Pendant que les fonds de tarte "se reposent", nous épluchons et vidons les pommes (goldens)
  • Nous mettons le four à préchauffer à 180°C pour précuire les fonds de tarte
  • Cuissons à 180°C
  • Ici, les fonds de tarte sont un peu trop précuits

Appareil à crème prise sucré

 

 

8 personnes

 

 

2 jaunes d'oeuf

4 oeufs entiers

0.1 Kg sucre semoule

0.4 L lait

0.2 L crème liquide

Vanille

Cannelle (facultatif)

  • Pendant que les fonds de tarte précuisent, nous allons stériliser le lait de la ferme de l'ESAT
  • Avant de le chauffer, nous le passons
  • Ensuite, nous clarifions les oeufs afin de réaliser l'appareil à crème prise sucré
  • Nous utilisons le batteur-mélangeur pour confectionner la crème en mixant tous les ingrédients énoncés ci-dessus
  • Nous garnissons les fonds de tarte et nous enfournons à 180°C
  • En-cours de cuisson, nous rajoutons de l'appareil à crème prise sucré si besoin
  • S'il nous reste trop d'appareil, nous confectionnons des ramequins de crème aux pommes. Les cuire à 180°C au bain-marie

 

 

Piquer la tarte à l'aide de la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson de celle-ci.

 

 

 

Faire de même pour les ramequins

recette illustrée de la tarte normande

 

 

Pour une présentation à l'assiette, nous pouvons rajouter du coulis de framboise ou un peu de crème anglaise

 

 

Ensuite, vient le temps de faire la fiche technique pour notre classeur de recettes