Truite saumonée

Ébarber

Découper à l'aide de ciseaux les nageoires (de la queue vers la tête)

Supprimer les branchies (ouïes)

soit à la main ou avec des ciseaux

Écailler

Avec un écailleur (ou sinon avec un couteau)

Rincer l'intérieur des poissons en s'assurant qu'ils soient bien vidés

Rincer ensuite l'extérieur

Réserver en bac gastro

Mettre le tout sur échelle

Faire revenir les échalotes émincées avec du beurre

Ajouter ensuite les champignons émincés

Ajouter après quelques minutes les crevettes décortiquées, mélanger et cuire à feu doux

Saupoudrer ensuite de fumet de crustacé et de farine.

Mélanger le tout.

Mouiller et assaisonner

Délayer du fumet de crustacé ou de poisson avec de l'eau

Couvrir les poissons  à mi-hauteur et enfourner en "mixte" ou en "sec" quelques minutes