Pâtes à la cabonara, façon collectivité
Ingrédients
Pour 4 personnes
0,240 Kg de dès de jambon ou d'épaule
0,160 Kg de lardons ou allumettes
10 gros champignons de Paris
0,020 Kg beurre ou margarine
1 échalote
1gousse d'ail
1 bouquet garni (ici, romarin, marjolaine, thym, céleri branche)
spaghetti
0,020 Kg beurre (pour le roux)
0,020 kg farine
0,20 L lait
0,20 L crème
0,030 Kg emmental râpé
0,010 Kg parmesan
Poivre, muscade, clou de girofle, piment...
La garniture façon carbonara
Faire revenir les échalotes avec le beurre
Ajouter ensuite les champignons émincés, puis lorsque l'eau est évaporée faire de même avec les lardons.
Ajouter l'ail haché puis le bouquet garni et assaisonner selon les gouts, surtout ne pas saler.
Reserver la garniture façon carbonara et vérifier l'assaisonnement.
Selon la qualité des dès de jambon (ou de l'épaule) et/ou des lardons, nous pouvons être amené à les blanchir avant de les préparer car ils peuvent être trop salés.
La sauce mornay
Faire fondre le beurre et ajouter la farine ensuite.
Dessècher le roux tout en remuant
Ajouter petit à petit, tout en mélangeant, le lait.
Cuire la préparation jusqu'à ébulition, tout en remuant afin que cela n'attache pas au fond de la casserole.
Ajouter ensuite l'emmental râpé.
Rajouter de la crème liquide afin d'obtenir l'onctuosité recherchée et continuer de cuire à feu doux.
Assembler la sauce "carbonara" et maintenir chaud.
Cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau bouillante salée tout en les remuant.
Les égoutter quand elles sont cuites et dresser.
