JAMBALAYA
Ingrédients
Pour 8 personnes
2 petits poulets (1Kg à 1.2Kg chacun)
1 grand bol de crevettes roses entières ou d'écrevisses
1 petit céleri boule
1 poivron
2 oignons jaunes moyens
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 gr de beurre
1 cuillère à soupe d'épices cajun
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
Poivre, sel, sel de céleri, paprika, piment de Cayenne
Bouquet garni(thym, laurier, persil branche ou herbes aromatiques déshydratées)
480 gr de riz long
Bouillon de poulet
Préparer la marinade avec les différents épices et la sauce Worcestershire
Ajouter les herbes aromatiques et mélanger le tout
Mettre à mariner les crevettes avec 1 partie de la marinade, réserver au frais
Moutarder les poulets à l'aide d'un pinceau et les badigeonner avec le reste de la marinade.
Enfourner en cuisson sèche au départ (180°C) puis en mixte à mi-cuisson 140-160°C
Préparer la garniture : éplucher le céleri et le laver
Éplucher les oignons et l'ail, rincer le tout
Laver, vider le poivron et le tailler en fines lamelles. Réserver au frais.
Émincer les oignons et hacher l'ail finement
Couper le céleri en grosse mirepoix et réserver au frais
Tourner et arroser les poulets en-cours de cuisson
Peser le riz et faire une marque pour calculer le volume de bouillon à cuire (1,5 d'eau/volume de riz)
Tourner les crevettes afin qu'elles trempent bien dans la marinade
Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive
Colorer les oignons
Ajouter ensuite les poivrons en lamelles et le céleri
Bien faire revenir la garniture
Ajouter le riz ensuite et le "crever"
Ajouter alors le bouillon de volaille
Puis les crevettes marinées
Assaisonner le tout et laisser mijoter
S'assurer de la cuisson de la garniture et réserver au chaud
Découper les morceaux de poulet et dresser le jambalaya
Suggestion de dressage
