Curry de porc et riz basmati

Eplucher l'oignon, l'ail et les laver.

Laver le poivron et le détailler en fins cubes.

Hacher l'oignon. Le réserver, hacher l'ail.

Préparer et peser les différents ingrédients

Préparer la marinade au curry en ajoutant aux ingrédients précédents, les yaourts, le curry et les divers épices.

Mettre la viande à mariner dans cette préparation.

L'idéal  c'est de laisser mariner la nuit, sinon 2 H. Réserver au frais et à couvert.

Enlever le plus gros de la marinade. la conserver au frais pour la réalisation de la sauce ultérieurement

Réserver au frais et à couvert la marinade

Préparer la garniture comme ci-dessus et faire revenir les oignons dans un peu de matière grasse. Une fois qu'ils sont colorés, faire de même avec les poivrons. Faire revenir ensuite la viande et la saupoudrer de curry, mélanger le tout.

Pour la préparation marinée, faire revenir la viande dans un peu de matière grasse, remuer délicatement

Pendant ce temps, préparer le riz basmati. Le cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Quand il est cuit, l'égoutter et le rincer à l'eau froide. Le réserver au frais et à couvert jusqu'à ce que l'on le remettre en température pour le service

Mettre le fond brun, assaisonner le curry et mouiller à l'eau.

En cours de cuisson, ajouter la noix de coco râpée, les raisins secs. Remuer la préparation de temps à autres, puis réaliser une "colle" si besoin (liaison).

En fin de cuisson, ajouter les cubes de pommes et les rondelles de bananes. En conserver quelques unes pour la décoration. Crèmer la sauce, puis dégraisser à l'aide d'une louche.

Une fois que le curry est cuit, le refroidir dans des bacs "gastro" et mettre en celulle de refroidissement.

Faire de même avec le riz basmati.

Après refropidissement, mettre en barquettes et étiquetter. Séparer le riz de la viande afin que le riz n'absorbe pas la sauce.