Lapin en sauce

Découper et parer le lapin , en séparant les morceaux de viande (6 parts), les abats (foie), les déchets (graisse, morceaux non utilisés: tête, poumons...)

Faire revenir la garniture arômatique dans la matière grasse et la réserver ensuite

Faire rissoler des 2 côtés les morceaux de viande à l'huile tournesol et au beurre. Réserver ensuite les morceaux dans un bac gastro

Remettre en cuisson la garniture arômatique et les morceaux de lapin. Assaisonner selon les goûts (sel, poivre, sel de céleri, muscade, clou de girofle, un soupçon de piment...), mettre des herbes du jardin (marjolaine, thym, laurier sauce)

Saupoudrer d'une cuillère de jus de veau ou de fond brun et mouiller à l'eau. En fin de cuisson, dégraisser la sauce et la lier avec une "colle"

Découper et parer le lapin , en séparant les morceaux de viande (6 parts), les abats (foie), les déchets (graisse, morceaux non utilisés: tête, poumons...)

Après avoir  éplucher, laver et émincer les oignons et les carottes, les faire revenir dans de l'huile et du beurre jusqu'à obtenir une bonne coloration (caraméliser ici).

Déglacer avec du vin blanc

Mettre ensuite du jus de veau, mouiller à l'eau chaude. Ajouter alors le lapin et faire cuire à feu doux. Assaisonner selon les goûts.  

En fin de cuisson, dégraisser la sauce et la lier avec une "colle". Goûter et vérifier l'assaisonnement si besoin.

Suggestion de présentation du lapin cuisson façon traditionnelle  (ici avec des carottes et des gnocchi)

Suggestion de présentation du lapin cuisson façon évolutive (ici avec des carottes et des gnocchi)