EMINCE DE DINDE ENTRE TERRE ET MER
Emincé de dinde entre terre et mer
Ingrédients
Pour 8 personnes
8 escalopes de dinde ou de poulet 0.100Kg chacune
0.025Kg de beurre
1 cuillère à soupe de farine
0.150Kg de pétoncles
0.100Kg de lardons
Laitue de la mer (algues lyophilisées) 1 cuillère à soupe bien remplie
25Cl de crême liquide
Epices divers (sel, poivre, curry... selon vos gouts)
Eléments de décoration (tomates cerises, citrons, mâches, persil
Purée de potimarron
Pour 8 personnes
0,500 Kg de potimarron
0,500 Kg pommes de terre
1/2 L lait
1 L d'eau
1 gousse d'ail
0,2 L crème liquide
1 cuillère de jus de veau
Herbes aromatiques du jardin (laurier sauce, thym, basilic, marjolaine, persil...)
Assaisonnements divers et selon les goûts (sel, poivre, muscade, clou de girofle, sel de céleri, piment...)
Purée de butternut
Pour 8 personnes
0,500 Kg de butternut
0,500 Kg pommes de terre
1/2 L lait
1 L d'eau
1 gousse d'ail
0,2 L crème liquide
1 cuillère de jus de
veau
Herbes aromatiques du jardin (laurier sauce, thym, basilic, marjolaine, persil...)
Assaisonnements divers et selon les goûts (sel, poivre, muscade, clou de girofle, sel de céleri, piment...)
Emincer les escalopes et réserver au frais
Préparer les légumes pour la purée (même progression que pour la recette du gratin mais ne pas faire "gratiner")
Faire revenir les escalopes émincées dans un peu de matière grasse.Réserver au chaud et ajouter dans la poêle les pétoncles congelées, faire revenir et colorer.
Ajouter ensuite les lardons, singer légèrement.
Mettre un demi cube de fond de volaille ou une cuillère à café de fond, déglacer à l'eau. Réduire un peu la sauce et crèmer. Laisser cuire quelques minutes et remettre dans la sauce les émincés et les algues.
Dresser
Ajouter les éléments de décoration et nettoyer les bords des assiettes avant de servir.
Bon appétit