SPAGHETTI CARBONARA DE LA MER
Ingrédients
Pour 6 personnes
0,300 Kg de cocktail de fruits de mer
0,125 Kg de surimi
0,300 Kg de crevettes roses
0, 070Kg de champignons
0,070 Kg de poivrons
1 oignon
1 gousse d'ail
0,040 Kg margarine
1/3 L de lait
1/6 L crème
0,02 de farine
0,060 Kg de spaghetti
1 citron
Herbes aromatiques du jardin (thym citron...)
Assaisonnements divers (sel, poivre, curry, muscade, 1 clou de girofle)
Pocher les cocktails de fruits de mer congelés dans de l'eau citronnée (rondelles de citron ou jus de citron concentré)
Pendant ce temps, émincer le surimi finement, réserver au frais.
Faire de même avec les oignons et les poivrons.
Porter à ébulition les cocktails de fruits de mer. Les passer tout en conservant le "fumet" (bouillon). Réserver à couvert.
Faire revenir les oignons.
Une fois qu'ils commencent à caramèliser, ajouter les poivrons émincés.
Faire revenir le tout.
Ebouillanter les crevettes dans l'eau de cuisson des cocktails de fruits de mer.
Passer le bouillon en le conservant dans un cul de poule à fond plat.
Réserver le tout au chaud.
Nous nous servirons de ce "fumet" pour réaliser la sauce.
Mouiller légèrement les oignons et poivrons émincés avec le fumet
Laisser mijoter tranquillement
Pendant ce temps, faire fondre de la margarine pour préparer un "roux". Ajouter de la farine, mélanger et cuire le tout doucement.
Ajouter aux oignons et poivrons le surimi émincé
Mélanger
Laisser mijoter tout en mélangeant de temps à autre. Rajouter si besoin du "fumet".
Un fois que le roux est prêt, ajouter petit à petit le lait tout en remuant. Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une "béchamel liquide"
Faire revenir les champignons dans un peu de margarine
Ajouter à la béchamel, les différents ingrédients ( cocktail de fruits de mer, surimi, poivrons et oignons, champignons)
Mettre de l'eau à bouillir pour les spaghetti. La saler.
Pendant ce temps, préparer les éléments de décoration. Puis, cuire les spaghetti al dente.
Finaliser la décoration.
Dresser
Merci à Marc pour sa recette.