SALADE DE LA MER
Page en-cours de séquençage
Le jour précédent, décongeler les cocktails de fruits de mer (FDM) en chambre froide positive.
Égoutter les cocktails de FDM et émietter le saumon fumé.
Laver et couper les tomates en petits cubes.
Éplucher les concombres et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Ensuite, les vider et les couper en fines tranches.
Ajouter quelques olives noires.
Préparer la salade et la "chiffonner".
Éplucher et émincer des échalotes.
Préparer 1 vinaigrette citronnée ou additionnée d'1 jus de pomelos
Ajouter les tomates
Puis les concombres-olives noires
Ajouter les FDM et le saumon, puis des algues (facultatif)
Ensuite ajouter la salade en chiffonnade
Dresser
