Quiche aux fruits de mer
Ingrédients
Pour 8 personnes
1 pâte brisée salée (base de 0.250 Kg de farine)
0.250 Kg de fruits de mer
0.125 Kg de surimi
0.125 Kg de crevettes
0.125 Kg poisson type colin ou lieu
2 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
0.25 L lait
0.25 L crème liquide
0.0.250 Kg champignons de Paris
0.1Kg gruyère râpé
0.050 Kg moutarde
PM de flocons de purée
Citron pour la décoration
Assaisonnement divers (sel, poivre, muscade...)
Faire revenir les champignons émincés avec un peu de beurre
Passer à la vapeur -quelques minutes- les fruits de mer et les égoutter
Précuire les fonds de tarte ou les badigeonner de moutarde et les soupoudrer de flocons de purée
Préparer les jaunes et les oeufs entiers
Rajouter le lait et la crème, assaisonner et mélanger le tout
Vérifier la cuisson des champignons
Mettre le four à préchauffer à 180°C
Parsemer de fruits de mer les fonds de tarte
Rajouter l'emmental râpé puis l'appareil à crème prise salée
Enfourner à 180°C et baisser ensuite à 160°C
En-cours de cuisson, enlever les cercles afin de cuire la pâte sur les côtés et finir de cuire. Couvrir si besoin avec du papier aluminium.
Préparer les éléments de décoration et dresser
