Oeuf cocotte entre Terre et Mer
Ingrédients
Pour 8 personnes (en entrée)*
8 œufs extra-frais
40 Gr de beurre
0.4 Cl de crème liquide
24 pétoncles
100 Gr de lardons
1 belle échalote
1/2 gousse d'ail
Persil, ciboulette
Sel de céleri, poivre, curry
* Pour un plat de résistance, compter 2 œufs/personne
Préparer les divers ingrédients, pesées et plan de travail
Éplucher, laver et hacher finement l'échalote, l'ail et le persil, la ciboulette.
Réserver au frais.
Préparer les lardons et les pétoncles
Beurrer à l'aide d'un pinceau les ramequins avec du beurre fondu
Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole.
Faire revenir dans une poêle l'échalote et les lardons.
Ajouter ensuite les pétoncles.
Saupoudrer de curry, de sel de céleri et de poivre
Crémer et faire réduire
En fin de cuisson, ajouter de la ciboulette hachée, persillade.
Garnir les ramequins à 1/4 de leur hauteur.
Déposer les ramequins dans un bain-marie : mettre un papier sulfurisé dans une plaque à rôtir.
Préchauffer le four à 160°C.
Casser les œufs un à un, puis les verser dans les ramequins.
Ajouter de l'eau bouillante dans la plaque à rôtir à la moitié des ramequins.
Enfourner à 160°C pendant 10 à 12 minutes
Préparer les éléments de décoration
Seul le blanc doit être coagulé, le jaune doit rester crémeux.
Avant de dresser, disposer un petit cordon de sauce autour du jaune.
Dresser
Pour les éléments de décoration, nous avons utilisé du feuillage de fenouil doré, des fleurs de bourrache, du concombre, de la tomate cerise, du radis, du citron et de la salade feuilles de chêne rouge et verte.