SALADE DE CROZETS

Pendant ce temps, laver les légumes (eau+vinaigre blanc)

Plonger les crozets dans l'eau bouillante salée en respectant les consignes de cuisson indiquées sur le paquet

Cuire à la poêle les escalopes de manière qu'elles restent onctueuses.

Les refroidir en cellule de refroidissement.

Éplucher, laver et émincer les échalotes finement.

Découper l'emmental en tranches, en lamelles puis en petits dès.

Découper en 2 les tomates et faire des petits cubes.

Faire de même avec les escalopes refroidies, puis réserver au frais en chambre froide.

Éplucher, couper en 2 dans le sens de la longueur les concombres.

Les vider et couper en petits cubes.

Lorsque les crozets sont cuits, les refroidir à l'eau froide et les égoutter.

Les passer en cellule de refroidissement et réserver à couvert..

Assembler les différents ingrédients et assaisonner avec de la vinaigrette  (additionnée ou non  de crème fraîche)

Dresser au plat

Dresser à l'assiette à l'aide d'un emporte-pièce