Un service à l'assiette
Séquençage élaboré par Anne, stagiaire moniteur d'atelier.
Faire la mise en place de la salle : préparer les tables et les chaises.
Napper les tables (bien vérifier la propreté des nappes et s'assurer qu'elles soient de même hauteur).
Préparer et compter les assiettes, les couverts et les verres.
Vérifier leur propreté et les passer au vinaigre blanc si besoin sauf les verres (à la vapeur).
Faire le pliage des serviettes
Dresser la table :
- N°1 : entrée
- N°2 : plat
- N°3 : dessert
- N°4 : verres à eau et verre à vin
Alterner les couleurs de serviettes afin d'harmoniser la table
Préparer une desserte et la décorer.
Y déposer des bouteilles d'eau pour le service et les sucriers.
Mettre sur table l'eau et les condiments.
Compléter avec la décoration en fonction de la saison et du thème du repas.
Préparer dans la chambre froide positive la mise en place :
-le beurre (en pommade assez ferme dans un ravier ou un ramequin pour le mouler)
-la moutarde (penser à nettoyer le pot)
Servir les cocktails et ensuite les assiettes de mises en bouche.
Renseigner les convives sur le contenu.
"Bonne dégustation"
Débarrasser les assiettes à gauche et servir à droite l'assiette de saumon fumé, sur son lit de salade et toast aux algues, accompagné de crème de ciboulette.
"Bon appétit"
Faire de même avec la salade de gésiers et lardons.
Bien servir en préséance c'est-à-dire servir les femmes en 1er de la plus âgée à la plus jeune, en commençant par les invités.
Débarrasser les entrées de la même manière (à gauche) et servir l'émincé de dinde terre et mer à droite.
"Bonne continuation"
Servir ensuite le coq en sauce et vérifier à ce qu'il y ait assez d'eau et de pain sur table.
Débarrasser à gauche, enlever le beurre et les condiments puis le pain.
Faire les miettes et dresser le café gourmand. Mettre les sucriers sur table.
Expliquer le contenu de l'assiette.
"Bonne fin de repas"