Les sandwiches
Tout comme pour la pizza, nous avons développé le pôle "sandwicherie" notamment pour répondre à la demande de l'UATP de l'ESAT qui voulait manger à l'extérieur de l'établissement le vendredi midi.
Nous avons donc élaboré une carte de sandwiches ( 8 recettes différentes).
Si nous changeons de recette chaque vendredi, nous fonctionnons quand même par thème. Ici, réalisation de sandwiches dits à la provençale.
Nous travaillons aussi par séquençages, selon différentes étapes marquées dans le classeur de recettes réalisé par les personnes travaillant dans le groupe restauration. Ici, montage du sandwich au thon.
